Functional nutrition and its role in the formation of skills of a healthy lifestyle

Full Text

АКТУАЛЬНОСТЬ

Быстрый ритм жизни, высокие интеллектуальные нагрузки при обучении в вузах [1], сложность соблюдения режима дня, социальные факторы создают угрозу здоровью студенческой молодежи [2]. Одним из аспектов реализации подходов здоровьесбережения в вузах – является пропаганда здорового образа жизни, в том числе и полноценного питания. В настоящее время в торговых сетях представлены не только «классические» продукты питания, но и функциональные продукты, обогащенные различными веществами, которые нужны для формирования здорового организма [3]. Однако, не все население знает о таких продуктах и на примере студенческой молодежи медицинского вуза города Воронежа мы решили изучить данный вопрос.

ЦЕЛЬ

Цель работы - изучение отношения студентов медицинского вуза к особенностям функционального питания как элемента здоровьесбережения и профилактики заболеваемости.

Задачи работы:

1. Выделить основные особенности продуктов функционального питания и сравнить нормативную документацию по обеспечению качества и безопасности данного вида продуктов по сравнению с «классическими» продуктами питания.
2. Оценить характер питания студенческой молодежи
3. Изучить мнение студентов медицинского вуза о функциональном питании, как одного из подходов профилактической медицины.

МЕТОДЫ

Дизайн исследования

В работе использовался общенаучный метод, включающий анализ данных научной литературы. Изучение отношения студентов к вопросам функционального питания проводилось среди студентов медицинского вуза ВГМУ им. Н.Н. Бурденко. Всего в исследовании приняло участие 60 человек. Для проведения исследования использованы возможности сервиса «Google-формы», а также проведено анкетирование студентов, обучающихся на кафедре гигиенических дисциплин ФГБОУ ВО «ВГМУ им. Н.Н. Бурденко». Анкету мы разработали сами, привлекая к помощи преподавателей профильных дисциплин. В анкете было разъяснено, что такое функциональное питание и составлено 17 вопросов, раскрывающих отношение студенческой молодежи к аспектам функционального питания. Обработка полученных данных проводилась при помощи возможностей Microsoft Excel 2010.

По результатам полученных данных предложен комплекс мероприятий, направленный на коррекцию нарушений пищевого поведения обучающихся.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Под термином «функциональные продукты питания» понимаются специализированные пищевые продукты, в которые производителем вносятся дополнительные свойства благодаря обогащению состава продукции или путем выведения обогащенных сельскохозяйственных культур и предназначенные для систематического употребления в составе ежедневного рациона [3]. Все функциональные продукты отвечают тем же требованиям по качеству и безопасности пищевой продукции (Федеральный закон N29-ФЗ, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 023/2011, ТР ТС 029/2012, а т.ж. специализированные ГОСТы и Технические условия). Вместе с тем, для функциональных продуктов питания разработан и специализированный ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения (с Изменением N 1), который четко устанавливает термины и определения понятий в области функциональных пищевых продуктов, в том числе позволяет дифференцировать функциональные продукты и биологические активные добавки и т.д. Вместе с тем, биологически активная добавка может выступать физиологическим функциональным пищевым ингредиентом [4]. Например, проводилась разработка концепции оптимизации питания студентов с использованием функциональных ингредиентов и это направление представляет собой перспективное направление в развитии как гигиены питания, так и гигиены детей и подростков [5].

Впервые функциональные продукты питания появились в Японии. В 1989 году в этой стране была принята национальная программа, предполагающая улучшение рациона питания населения страны. По мнению японских ученых, функциональная пища являлась ключом к решению целого ряда проблем здоровья населения страны. Чтобы повысить общий уровень здоровья населения, медики прибегли к помощи доступной альтернативы лекарственной терапии – использование новых подходов в питании населения. Функциональные продукты были разделены японцами на пять категорий:

1. Сухое молоко для беременных и кормящих женщин.
2. Сухое молоко для детей первого года жизни.
3. Разработанные в помощь пожилым людям продукты, которые не требуют механической обработки в ротовой полости.
4. Специализированная больничная продукция, употребляемая больными в пищу.
5. Питание для спортсменов.

Всю перечисленную функциональную продукцию объединяют три основные характеристики - длительный срок хранения, простоту изготовления и высокий уровень усвоения питательных веществ и микроэлементов организмом человека. Отличительный признак функциональных продуктов питания состоит в том, что в своем составе данная продукция содержит дополнительно внесенные с использованием  современных технологий пищевые добавки. Стоит отметить, что продукцию нельзя относить к функциональным продуктам, если не выполнен ряд условий:

1. Все компоненты продукции в обязательном порядке должны иметь естественное происхождение, исключения недопустимы.
2. Функциональная продукция должна стать частью ежедневного рациона человека.
3. Каждая функциональная добавка должна оказывать на организм воздействие. Например, в продукт вводится дополнительное количество клетчатки для улучшения работы желудочно-кишечного тракта. При этом продукты функционального питания не являются БАДами или лечебными продуктами.
4. Согласно данным, предоставленным производителем, также отличительной особенностью функциональных продуктов заключается в том, что применять данный тип продукции можно самостоятельно, назначение врача не требуется. Функциональные продукты можно употреблять в течение продолжительного временного промежутка, а для профилактического действия продукцию необходимо ввести в регулярный рацион питания.

Согласно изученным нами данным, выделены основные группы веществ, на основе которых производят или внедряют в состав функциональных продуктов.

1. Пробиотики, пищевые волокна, антиоксиданты, молочнокислые бактерии и подобное. К таким продуктам относят не только традиционную молочную продукцию, но и молочную продукцию, обогащенную пробиотиками, витаминизированные коктейли.
2. В категорию натуральной функциональной продукции можно отнести ягоды, фрукты, овощи. При условии, что такие продукты должны быть выращены в экологически чистой среде.
3. Каши, хлебобулочные изделия, обогащенные микроэлементами, пищевыми волокнами и витаминами.
4. Напитки, содержащие дополнительные микроэлементы для восстановление потерь элементов организмом при больших физических нагрузках
5. Мясная, рыбная продукция обогащенная полиненасыщенными жирами, микроэлементами и т.д.

Выделив основные особенности функционального питания, было решено оценить отношение студентов медицинского вуза к функциональному питанию. Всего в исследовании приняло участие 60 обучающихся. Возраст 93,3% респондентов составил 18-25 лет, у 6,7% опрошенных – от 26 до 35 лет.  12% опрошенных имеют среднее образование, 88% - неоконченное высшее образование. На первом этапе исследования был изучен ежедневный рацион студентов медицинского вуза. Свежие фрукты каждый день употребляют 35% опрошенных; несколько раз в неделю – 53,3%. Редкое употребление свежих фруктов (1-3 раза в месяц) отметили 6,7% респондентов. Молочные и кисломолочные продукты ежедневно употребляют 43,3% респондентов. Добавление в рацион молочной продукции 1-2 раза в неделю, отметила половина опрошенных (50%). Редкое употребление молочной и кисломолочной продукции было отмечено у 15% респондентов. Каждодневное употребление в пищу свежих овощей было отмечено у 25% студентов, принявших участие в исследовании. Двух- и трехразовое употребление в течении недели свежих овощей указали 60% опрошенных, редко употребляют в пищу овощи 15% опрошенных. Касаясь вопросов привычек питания, нами было установлено, что ежедневно употребляют фастфуд – 2% студентов; несколько раз в неделю – 28,3% обучающихся; несколько раз в месяц – 68,3% прошедших тестирование.

В вопросе «Придерживаетесь ли Вы принципов здорового питания?» мнения респондентов разделились. Утвердительно ответили 16,7% респондентов; стараются придерживаться, но иногда нарушают режим – 21,7% респондентов; Часто нарушают принципы здорового питания – 38,3% опрошенных. Практически не придерживаются постулатов здорового питания 23,3% респондентов. Разнообразие блюд рациона отмечают 67,8% опрошенных; остальные отметили  небольшие отличия в наполнении продуктами рациона употребляемых блюд.

Второй тестовый блок вопросов был направлен на изучение мнения респондентов о возможности использования в ежедневном рационе функционального питания и его качестве. На вопрос «пользуетесь ли Вы продуктами сбалансированного питания» 26,7% респондентов ответили, что не употребляют данный тип продуктов, а 28,3% опрошенных ответили, что употребляют сбалансированные продукты периодически. 45% респондентов дали утвердительный ответ и указали, что сбалансированные продукты входят в рацион ежедневного питания. 45% опрошенных считают полезным для здоровья функционально питание; Кроме того, 30% респондентов придерживаются мнения, что функциональное питание полезно для здоровья, но при этом отмечают, что введение в ежедневный рацион данного типа продуктов накладывают финансовые трудности. 16,7% студентов уверены, что функциональные продукты – это коммерческая тема и никакой пользы для здоровья данные продукты не представляют. 8,3% опрошенных вовсе уверены, что разницы между обычным и функциональным питанием – нет. 23,3% респондентов уверены, что функциональное питание является высококалорийным. При более детальном изучении вопроса мы выяснили, что только 25% опрошенных постоянно используют в питании продукты, обогащенные комплексами витаминов, микроэлементов или пищевыми волокнами. 13,3% не обладают информацией о наличии подобных продуктов питания в торговых сетях, а 61,7% изредка употребляют обогащенные комплексами витаминов продукты питания. При этом 97% опрошенных считают, что студенческой молодежи в рамках реализации программ здоровьесбережения введение в рацион функциональных продуктов пойдет на пользу. Больше половины опрошенных (56,7% респондентов) считают, что в СМИ недостаточно информации о рациональном питании и представители информационных ресурсов не в полной мере освещают вопрос о функциональном питании.

Дальнейшим этапом изучения поставленного вопроса выступило изучение мнения респондентов о том, согласились бы учащиеся вуза и члены их семей употреблять в пищу функциональное питание на полноценной основе, если бы им были предоставлены научные данные, подтверждающие пользу функционального питания для здоровья человека. На этот вопрос утвердительно ответили 21,7% респондентов, 43,3% опрошенных не могут дать однозначный ответ, но готовы присмотреться в торговых сетях к функциональным продуктам. 10% и 21,7% опрошенных не знают ответ на этот вопрос и не готовы добавлять функциональные продукты в свой рацион. 3,3% респондентам все равно.

ОБСУЖДЕНИЕ

Таким образом, функциональные продукты питания – это пищевые продукты, которые соответствуют всем требованиям качества и безопасности пищевой продукции, так же как и «классические» продукты питания, однако имеющие в своем составе дополнительные ингредиенты, позволяющие придать продукции дополнительные свойства, которых лишены «классические» продукты питания. Вместе с тем, функциональные продукты, хоть и распространены в торговых сетях города, однако население не всегда имеет полное представление об особенностях состава и использования данного типа продукции при  реализации подходов здорового образа жизни. Исследование показало, что не все обучающиеся медицинского вуза города Воронежа обладают информацией о данном типе продуктов и тем более используют в своем рационе. Поэтому, мы считаем, что необходима дополнительная работа при формировании навыков здорового образа жизни при реализации подходов здоровьесбережения в вузе.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Большинство обучающихся в медицинском вузе не придерживаются принципов здорового питания. Каждый третий обучающийся нарушает «режим» питания. Менее чем половина (45%) обучающихся имеет представление о функциональном питании, но только четверть опрошенных добавляет данные продукты питания в свой рацион. Имеется необходимость в сотрудничестве со СМИ в вопросах популяризации здорового питания, в т.ч. употребления функциональных продуктов.

About the authors

Daria Aleksandrovna Tonkih

Voronezh state medical University named after N. N. Burdenko

Author for correspondence.
Email: cool.www-dasha2012@yandex.ru
ORCID iD: 0000-0002-9044-0557
SPIN-code: 4888-9552

6th year student of the faculty of Medicine and prevention

Russian Federation, 394036, Voronezh region, Voronezh, Studencheskaya street, 10

Anna Andreevna Konstantinova

Voronezh state medical University

Email: annakonst@icloud.com
ORCID iD: 0000-0001-5220-9701
SPIN-code: 6684-8080

6th year student of the faculty of medicine and prevention

Russian Federation, 394036, Voronezh region, Voronezh, Studencheskaya street, 10

References