Applied Information Aspects of Medicine (Prikladnye informacionnye aspekty mediciny)Applied Information Aspects of Medicine (Prikladnye informacionnye aspekty mediciny)2070-9277Voronezh State Medical University named after N.N. Burdenko - The State Budgetary Institution of Higher Professional Education «Voronezh State Medical University named after N.N. Burdenko» of the Ministry of Public Health of the Russian788010.18499/2070-9277-2021-24-4-52-57Original ArticleTHE INFLUENCE OF THE METHOD FOR PRODUCING DRY APPLE SUCKS ON THE ORGANOLEPTIC, TECHNOLOGICAL AND SORPTION PROPERTIES OF THE POWDERRyabininaE. I.-NikitinaT. N.-ZotovaE. E.-PonomarevaN. I-Voronezh N.N. Burdenko State Medical University15122021244525728092022Copyright © 2021, Applied Information Aspects of Medicine (Prikladnye informacionnye aspekty mediciny)2021Apple pomace powder is widely used in many industries and medicine. There are different ways to get them. Purpose - comparative analysis of traditional and patented methods of obtaining dry apple pomace for organoleptic, technological and sorption properties of the powder. Methods. The organoleptic properties of the powder are in accordance with GOST 8756.1-2017. Fruit, vegetable and mushroom processing products, technological properties according to OFS.1.4.2.0016.15 (compressibility and degree of flowability). The sorption capacity of dosage forms (powder, tablet) was determined by the trilonometric method. Results. It was found that the powders have the same flowability - 20.0 s / 100 g; angle of repose - 40.0º; bulk volume - 1.4 cm3 and can be pressed without granulation. Tablets made of powder 1 and powder 2 in relation to height to diameter (38.46%; 37.69%) and disintegration (10 min) meet the requirements of OST 64-072-89 and OFS.1.4.1.0009.15, but were fragile, which requires the addition of binders. The trilonometric method was used to determine the sorption capacity of powders from apple pomace and tablets obtained from them in relation to zinc cations (61.33 mg / g; 61.36 mg / g and 65.91 mg / g; 65.91 mg / g), nickel (51.43 mg / g; 51.43 mg / g and 55.33 mg / g; 55.33 mg / g), respectively. An increase in the sorption capacity of powder 2 by 4%, in contrast to powder 1, indicates a greater preservation of pectin substances.apple powderadsorptionheavy metalsяблочный порошокадсорбциятяжелые металлы1.Могильный М.П., Шленская Т.В., Галюкова М.К., Шалтумаев Т.Ш., Баласанян А.Ю. Современные направления использования пищевых волокон в качестве функциональных ингредиентов // Новые технологии. - 2013. - № 1. - С. 27-31.2.Ипатова Л.Г. Научное обоснование и практические аспекты применения пищевых волокон при разработке функциональных пищевых продуктов: Дис. … докт. тех. наук. - Москва. - 2011. - 465 с.3.Гутникова А.Р., Мавлян-Ходжаев Р.Ш., Исмаилова М.Г., Ашурова Д.Д., Махмудов К.О., Саидханов Б.А. Оценка эффективности разных энтеросорбентов в коррекции морфологических изменений в печени и почках крыс, вызываемых солями тяжелых металлов // Вестник фармации. 2010. Т.50. № 4. С. 54-59.4.Чалдаев П.А., Свечников А.Ю. Применение яблочных выжимок для производства продуктов питания // Пищевая промышленность. - 2014. - №4. - С. 40-41.5.Сырымбекова Э.А. Получение и исследование свойств яблочного порошка // Известия Кыргызского государственного технического университета им. И. Раззакова. - 2017. - № 3 (43). - С. 35-38.6.Никитенко А.Н., Егорова З.Е. Ферментативные изменения яблочного сырья в процессе переработки на чипсы // Вестник МГУП. - 2011. - №1(10). - С. 35-40.7.Шишацкий Ю.И., Голубятников Е.И. Способ подготовки свекловичного жома к производству пектина и пищевых волокон // Патент РФ на изобретение № 2528496. Опубликовано 20.09.2014. Бюллетень №26.8.Лосева В.А., Шахбулатова Л.Н., Санина Т.В., Ряховский Ю.В. Способ получения пищевых волокон // Патент РФ на изобретение №2128928. Опубликовано 20.04.1999.9.Рябинина Е.И., Пономарева Н.И. Способ подготовки выжимок из фруктов или овощейдля производства сорбентов // Патент РФ на изобретение № 2645330. Опубликовано 21.02.2018.10.Рябинина Е.И., Тимашова А.А., Зотова Е.Е., Пономарева Н.И. Разработка энтеросорбентов на основе свекловичного жома с повышенной активностью в отношении ионов цинка, меди и никеля // Прикладные информационные аспекты медицины. - 2016. - Т.19,№ 4. - С. 11-15.11.Arts I. C., von De Putte B., Hollman P.C. Phenolic compounds in plants and by-products of the agro-industrial complex: antioxidant activity, presence and potential use //j. Agric. Food Chem. - 2000. - V. 48. - Р. 1752-1757.12.Schieber A., Keller P., Carle R. Determination of phenolic acids and flavonoids of apple and pear by HPLC //j. Chromat. - 2001. - V. 910. - Р. 265-273.13.Никитенко А.Н., Егорова З.Е. Изменение активности полифенолоксидазы, аскорбиноксидазы и пероксидазы в процессе хранения яблок // Труды БГТУ. №4. Химия, технология органических веществ и биотехнология. - 2011. - № 4 (142). - С. 216-219.14.Ратушный А. С. Технология продукции общественного питания. URL: http://www.r21vek.ru/books/s-ratushnyi/pri-etom-osoboe-vniman.php. Дата обращения 14.04.2021.15.Березина Е. В. Накопление фенольных соединений у брусники (Vaccinium vitis-idaea L.) и клюквы (Oxycoccus palustris Pers., O. macrocarpus (Ait.) Pers.) в условиях in vivo, in vitro и ex vitro: Дис. … канд. биол. наук. - Москва. - 2019. - 160 с.