Applied Information Aspects of Medicine (Prikladnye informacionnye aspekty mediciny)Applied Information Aspects of Medicine (Prikladnye informacionnye aspekty mediciny)2070-9277Voronezh State Medical University named after N.N. Burdenko - The State Budgetary Institution of Higher Professional Education «Voronezh State Medical University named after N.N. Burdenko» of the Ministry of Public Health of the Russian689010.18499/2070-9277-2020-23-3-82-89Original ArticleCOMPARATIVE ANALYSIS OF THE CHEMICAL COMPOSITION OF BREAST MILK AND ITS SUBSTITUTESRudakovaL. V.-VetrovaE. N.-BukshaM. S.-Voronezh State Medical University15122020233828918052021Copyright © 2020, Прикладные информационные аспекты медицины2020The article provides statistical data on the chemical composition of human milk of women, discusses the features of fatty acid composition of human milk in comparison with animal milk and artificial milk formulas. Methods of analysis and methods of quantitative determination of the main components of milk, which make it possible to distinguish human milk from animals, are discussed. It has been shown that there are correlations between the content of saturated and unsaturated fatty acids. Given that the total fat content of milk is a phenotypically dependent value and does not depend on the diet, but the ratio of milk fatty acids depends on the diet. Instrumental methods for determining the fatty acid composition, amino acids of milk protein, lactose are presented.human milkfatty acid compositionamino acids of milk proteinlactosephenotypic variabilityженское молокожирнокислотный составаминокислоты молочного белкалактозафенотипическая изменчивость1.Handbook of Food Chemistry. Eds.: Cheung, Peter C. K., Mehta, B.M. Springer-Verlag. - Berlin-Heidelberg. - 2015. - Р. 511-553.2.Yuhas, R. Human milk fatty acid composition from nine countries varies most in DHA / Yuhas R., Pramuk K., Lien E. L. // Lipids. - 2006. - V. 41, № 9. - P. 851-858.3.Luukkainen, P. The fatty acid composition of banked human milk and infant formulas: The choices of milk for feeding preterm infants / Luukkainen P., Salo M. K., Nikkari T. // European Journal of Pediatrics. - 1995. - V. 154, № 4. - P. 316-319.4.Рудаков, О.Б. Жиры. Химический состав и экспертиза качества / О.Б. Рудаков, А.Н. Пономарёв, К.К. Полянский, А.В. Любарь. M.: Дели Принт, 2005. - 312 с.5.Рудаков, О.Б. Жирные кислоты грудного молока / Рудаков О.Б., Рудакова Л.В., Букша М.С. // Переработка молока. - 2018. - № 9 (227). - С. 46-49.6.Рудаков, О.Б. Чем грудное молоко отличается от коровьего? / О.Б. Рудаков, Л.В. Рудакова // Переработка Молока. - 2017. - № 1. - С.40-42.7.Рудаков, О.Б. Фенотипическая изменчивость жирно-кислотного состава грудного молока / Рудаков О.Б., Рудакова Л.В., Букша М.С. // Сорбционные и хроматографические процессы. - 2019. -Т. 19. № 1. - С. 8-22.8.Yuhas R., Pramuk K., Lien E.L. // Lipids. 2006. Vol. 41. No 9. pp. 851-858.9.Jackson K.H., Polreis J., Sanborn L., Chaima D. et al. // International Humanfeeding Journal. - 2016. - Vol.11. - No 1.10.Haddad I., Mozzon M., Frega N.G. // Eur. Food Res. Technol. - 2012. - Vol. 235, No 2. - РР. 325-332.11.Nasser R., A.M. Stephen, Y.K. Goh, M. T. Clandinin // International Humanfeeding Journal. - 2010. - Vol. 5. No 3.12.Chen Z.Y., Kwan K.Y., Tong K.K., Ratnayake W.M.N et al. // Lipids. - 1997. - Vol. 32. No 10. - РР. 1061-1067.13.Harzer G., Haug M., Bindels J.G. // Zeitschrift fűr Ernährungswissenschaft. - 1986. - Vol. 25. No 2. - РР. 77-90.14.Zou X., Huang J., Jin Q., Guo Z. et al. // J. Am. Oil Chem. Soc. - 2014. - Vol. 91. No 3. - РР. 481-495.15.Haddad I., Mozzon M., Strabbioli R., Frega N.G. // Dairy Sci. & Technol. - 2012. - Vol. 92. No 1. - РР. 37-56.16.Samur G., Topcu A., Turan S. // Lipids. - 2009. - Vol. 44. No 5. - РР. 405-413.17.Jensen R.G. // Lipids. - 1999. - Vol. 34. No 12. - РР. 1243-1271.18.Koletzko B., Thiel I., Abiodun P.O. // Zeitschrift fűr Ernährungswissenschaft. - 1991. - Vol. 30. No 4. - РР. 289-297.19.Рудаков, О.Б. Аминокислотный анализ белков молока / Рудаков О.Б., Рудакова Л.В. // Переработка молока. - 2019. - № 12 (242). - С. 32-35.20.Рудаков, О.Б. Контроль лактозы в молочных продуктах / Рудаков О.Б., Рудакова Л.В., Полянский К.К. // Переработка молока. - 2019. - № 5 (235). - С. 24-26.21.Рудаков, О.Б. Современная жидкостная хроматография углеводов / Рудаков О.Б., Полянский К.К. // Молочная промышленность. - 1999. - № 4. - С. 25-27.22.Trani, A. Comparison of HPLC-RI, LC/MS-MS and enzymatic assays for the analysis of residual lactose in lactose-free milk / А. Trani, G. Gambacorta, P. Loizzo, et al. // Food chemistry. - 2017. - Vol. 233, No 10. - Р. 385-390.23.Raza, A. Enzymatic conversion of milk lactose to prebiotic galacto-oligosaccharides to produce low lactose yogurt / А. Raza, S. Iqbal, A. Ullah et al. // Journal of food processing and preservation. - 2018. - Vol. 42, No 4. - e13586.24.Garballo-Rubio A. Determination of residual lactose in lactose-free cow milk by hydrophilic interaction liquid chromatography (HILIC) coupled to tandem mass spectrometry / A. Garballo-Rubio, J. Soto-Chinchilla, A. Moreno, A. Zafra-Gomez. // Journal of food composition and analysis. - 2018. - Vol. 66, No 3. - P. 39-45.25.Ghosh, B.C. Enzymatic hydrolysis of whey and its analysis / B.C. Ghosh, L.N. Prasad, N. P. Saha // Journal of food science and technology-mysore. - 2017. - Vol. 54, No 6. - P. 1476-1483.