RESULTS OF EVALUATION OF SCHOOL MEALS IN EDUCATIONAL INSTITUTIONS OF SAMARA

Abstract


The diet plays an important role in the development of children and provides an optimal level of the body's response to the influence of various exogenous factors. A special role is played by the usefulness of the diet during the period of children's education in school, due to the need to prevent the negative impact of factors in the educational environment. The analysis of the school diet in 57 educational organizations of the city of Samara was carried out, during which the nutritional value and nutrition structure were analyzed separately for single and double meals. It is shown that a single school meal was characterized by an excess content of high-carbohydrate products, and the nutritional value of a double meal included an excess of protein and fat components. It is necessary to optimize the monitoring of nutrition in educational institutions and timely detection of children with eating disorders in order to prevent the development of alimentary-dependent diseases.

Актуальность. Организация горячего школьного питания - одна из важнейших задач администрации образовательных учреждений, потому что в школах дети и подростки проводят значительную часть своего дня [1,6]. Несбалансированное питание, нарушение режима и неправильная организация приемов пищи могут привести к нарушению памяти и внимания у детей и подростков, к дисгармоничному физическому развитию, росту числа неинфекционных заболеваний на всех этапах жизни [1,4,6]. Все это влечет за собой необходимость постоянного мониторинга организации и полноценности рациона питания в образовательных организациях, разработка рекомендаций и образовательных программ для администрации школ, учителей, учеников и их родителей. Материал и методы исследования. Объектом исследования явились 57 образовательных организаций г.Самары. Анализ рациона питания проводился методом гигиенического наблюдения и анкетирования сотрудников администрации школ, ответственных за организацию питания. Работа проводилась среди образовательных организаций, администрация которых одобрило участие в исследовании. Полноценность школьного питания оценивалась по меню-раскладкам за 10-дневней период, что позволило дать характеристику химического состава рациона и структуры питания школьников по основным группам продуктов. Химический состав продуктов, входящих в школьный рацион питания детей, оценивался расчетным методом по основным пищевым веществам (белкам, жирам и углеводам) и энергетической ценности блюд, при помощи информационно-аналитической системы: База данных «Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации» [2]. Полноценность рациона и содержание основных групп пищевых продуктов оценивалось на соответствие требованиям санитарного законодательства [7,8,9]. Сбор, хранение и статистическую обработку данных осуществляли в среде Microsoft Excel 2013. Полученные результаты и их обсуждение. В результате анализа системы организации питания выявлено, что на подавляющее большинство школьных столовых работают на продовольственное сырье - 40 школ (70,17%) на полуфабрикатах работают только 3 школы (5,26%), на сырье и полуфабрикатах 10,57% (6 школ). Аутсорсинг питания школьников применяют 14% (8 школ). Процентное распределение энергетической ценности суточного рациона по приемам пищи оценивалось исходя из 4-разового питания. При этом, согласно нормативной документации распределение калорийности питания в процентном отношении по приемам пищи должно составлять: завтрак - 20-30%, обед - 35-40%, полдник - 10-15%, ужин - 20-30%. Содержание основных пищевых веществ при однократном горячем питании (завтраки) должны составлять 20-30% от суточной потребности, а при двукратном - 50-60% [5]. Анализ полноценности школьного меню выявил различный уровень обеспеченности основными пищевыми веществами при одно- и двукратном приемах пищи (таблица 1). Таблица 1. Анализ обеспеченности двухнедельного школьного рациона питания основными пищевыми веществами Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал Однократное питание 19,9 19,96 94,8 660 Границы нормы при однократном питании* 15,4-19,25 15,8-19,75 67-83,75 470-587,5 Двукратное питание 72,5 64,5 163,1 1522,9 Границы нормы при двукратном питании* 38,5-46,2 39,5-47,4 160,5-201 1175-1410 Примечание: * - Рекомендуемые значения для детей 7-11 лет (СанПиН 2.4.5.2409-08) [9]; Так, содержание белков и жиров при однократном питании находилось на верхней границе, а углеводная составляющая и, соответственно, калорийность приема пищи незначительно превышали нормативные значения. Двукратный прием пищи характеризовался избыточным поступлением белковой и жировой составляющих, в следствие чего энергетическая ценность превышала нормативные значения, а содержание углеводов находилось на нижней границе нормы. Согласно рекомендуемому среднесуточному набору основных групп продуктов, овощи (в том числе картофель) должны составлять основу рациона (около 30%), молоко и молочные продукты - 20-25%, а хлеб и хлебобулочные изделия - 10-12%. В свою очередь, крупы и макароны в питании детей в среднем должны составлять 5-7% в продуктовом наборе суточного рациона [7,8,9]. Между тем в структуре однократного питания обследованных ОО в основе рациона лежат крупы и макаронные изделия (34,42%), на втором месте фрукты (15,83%), на третьем - овощи, в том числе картофель (13,08%). То есть избыточное поступление основных пищевых веществ осуществляется за счёт растительных продуктов (рис. 1). Рис. 1. Структура однократного школьного питания в образовательных организациях Самарской области. Более 20% среди всех продуктов в структуре двукратного питания занимают хлеб и хлебобулочные изделия, а также овощи, в том числе картофель. На третьем месте в структуре питания находятся крупы и макароны - 17,22% (Диаграмма 2). Незаменимые для детей молочные продукты не превышали 7% при однократном, а также 13% - при двукратном школьном питании. Рис. 2. Структура двукратного школьного питания в образовательных организациях Самарской области.. Таким образом, отмечается снижение потребления продуктов животного происхождения (мяса, молока, рыбы), при одновременном увеличении употребления хлебобулочных изделий, круп и макаронных изделий. В ходе проведения работы было отмечено, что в большей части образовательных организаций (66,7%) учащиеся могут приобрести буфетную продукцию. При этом во всех школьных буфетах реализовывались сладкие газированные напитки, запрещенные к реализации на территории образовательных организаций требованиями санитарного законодательства. Таким образом, при высоких нагрузках, которые сопутствуют учебе в образовательных организациях, детям и подросткам необходимо полноценное питание, которое будет обеспечивать высокую работоспособность и профилактику неинфекционных заболеваний. Школьное питание детей в образовательных организациях г. Самары характеризовалось избыточной энергетической ценностью рациона и несбалансированностью поступления основных пищевых веществ. Выводы. Организованное питание является управляемым фактором образовательной среды, в особенности при приготовлении блюд в школьных столовых из продовольственного сырья. Выявленные нарушения требований санитарного законодательства в организации школьного питания повышают риск развития алиментарно-зависимых заболеваний среди учащихся. С практической точки зрения целесообразным считается назначение в образовательных организациях ответственных за школьное питание, среди которых рекомендуется проведение санитарного обучения, в том числе открытых лекций и мастер-классов, специалистами в области гигиены питания по вопросам.

O V Minko

Samara state medical University

M Yu Gavryushin

Samara state medical University

O V Sazonova

Samara state medical University

L M Borodina

Samara state medical University

  1. Березин И.И. Сравнительный анализ антропометрических показателей физического развития школьников городов Самара и Пенза [Текст] / Березин И.И., Сазонова О.В., Гаврюшин М.Ю. // Наука и инновации в медицине. - 2016. - № 1. - С. 25-30.
  2. Попов В.И. Актуальные проблемы организации школьного питания и пути их решения / Попов В.И., Петрова Т.Н., Антипова Л.В. // Прикладные информационные аспекты медицины. 2016. Т. 19. № 4. С. 61-65.
  3. Письмо Министерства образования и науки РФ от 12 апреля 2012 г. N 06-731 "О формировании культуры здорового питания обучающихся, воспитанников".
  4. Есауленко И.Э. Современные подходы к организации школьного питания: проблемы и пути их решения / Есауленко И.Э., Петрова Т.Н., Гончаров А.Ю. // Прикладные информационные аспекты медицины. 2018. Т. 21. № 3. С. 42-46.
  5. Правильное питание - залог здоровья школьников // Шайхутдинов Б.И., Храмешин Р.А., Попова А.Р., Шашерина Я.В., Чупрова В.В. // Вопросы науки и образования. 2018. № 7 (19). С. 267-271.
  6. Гигиеническая оценка эффективности региональной программы модернизации школьного питания (на примере Алтайского края) // Салдан И. П., Филиппова С. П., Турчанинов Д. В., Околелова О. В., Вильмс Е. А. // Гигиена и санитария. - 2014. - № 4. - С. 95-100.
  7. Могильный М.П. Современные требования к организации питания школьников / Могильный М.П., Валентинова Н.И., Шарова Т.Н. // Успехи современной науки. 2017. № 11. С. 38-45.
  8. Толмачев Д.А. Анализ питания и образа жизни школьников 9-11 классов / Толмачев Д.А., Пантюхина Я.С., Тимофеева Е.М. // Синергия Наук. 2017. № 18. С. 1141-1146.
  9. Гончарова И.Г. Питание школьников как компонент здорового образа жизни / Гончарова И.Г., Соколова Н.В., Попова О.А. // В сборнике: EUROPEAN RESEARCH: INNOVATION IN SCIENCE XXIV Международная научно-практическая конференция. 2017. С. 181-183.

Views

Abstract - 2

PDF (Russian) - 2

This website uses cookies

You consent to our cookies if you continue to use our website.

About Cookies