SOME PROBLEMS OF FOOD IN MODERN ECOLOGICAL CONDITIONS

Full Text

В процессе своей деятельности человек по-разному влияет на составные части биосферы. Причины или факторы такого влияния называют антропогенными. Человек изменяет режим биотических и абиотических факторов среды и выводит их за пределы, отвечающие физиологическим требованиям организма. Современная экология представляет собой одну из основных фундаментальных наук междисциплинарного характера. Недавно выделились новые области экологии, которые могут сыграть важную роль в судьбе современной цивилизации, прежде всего - глобальная экология. Этот раздел излагает ряд сложных экологических проблем и процессов глобального характера. Одной из них является проблема загрязнения продуктов питания. Здоровье населения и сохранение генофонда определяется безопасностью продовольственного сырья и продуктов питания. В настоящее время жители многих развитых стран озабочены возможной опасностью употребления генно-инженерных, «трансгенных» продуктов питания [1, С.12]. Обширные площади в США засеяны растениями с видоизмененными генотипами, в которые введены гены животных, рыб, насекомых. Например, в помидоры и клубнику были внесены гены рыб, обитающих в ледяных водах, что повысило морозоустойчивость растений. Перекрестное опыление трансгенных растений с сорняками приводит к передаче этих качеств последним. Стойкие сорта сорняков затрудняют борьбу с ними. Датские ученые пришли к выводу, что употребление в пищу трансгенных продуктов приводит к снижению иммунитета у людей [2, С.161]. Однако многие специалисты являются сторонниками таких продуктов, так как новые сорта растений имеют устойчивость к болезням, вредителям, заморозкам. Удается получить сорта с заданными свойствами. Например, получена соя с повышенным содержанием кальция. Употребление такой сои дает возможность лечить нарушения кальциевого обмена, в частности остеопороз, который часто встречается у людей пожилого возраста. Тем не менее, возникла необходимость создания правового регулирования и нормирования генно-инженерной продукции. С 2001 года маркировка трансгенных продуктов должна быть обязательна на мировом рынке [5, С.67] Здоровье человека в значительной степени определяется и поступлением в организм с пищевыми продуктами различных вредных веществ техногенного происхождения или вносимых в виде пищевых добавок. Яды, попадающие в организм человека с пищей, составляют около 70%, 20% - из воздуха, 10% - с водой. Мониторинг загрязнения пищевых продуктов, проведенный еще в 1987-1993 годах, позволил установить наиболее часто встречающиеся загрязняющие вещества в различных видах пищевых продуктов в России. В продуктах, приготовленных из зерна, мяса, молока, рыбы, в картофеле, овощах, фруктах сохраняются в остаточных количествах пестициды, микотоксины, токсичные химические элементы, антибиотики, нитраты, нитрозоамины, полихлорбифенилы, полихлордибензодиоксины, дибензофураны, гормоны, гистамин и др [3, С.262]. Все эти вещества в той или иной степени отрицательно влияют на организм человека. Так, присутствие остаточных количеств гормонов (стимуляторов роста, тиреостатиков) может вызвать нарушение гормонального статуса, а бета-блокаторв - создать повышенный риск при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и диабете. Контроль пищевых продуктов в РФ осуществляется по многим химическим ингредиентам, из которых наиболее опасными являются кадмий, ртуть, свинец. Источником чужеродных химических соединений в пищевых продуктах является продовольственное сырье, пищевые добавки, присадки, красители. Известно более 500 наименований пищевых добавок. Это консерванты, пищевые красители. Не теряет своей актуальности и проблема отдаленных последствий влияния Чернобыльской катастрофы на здоровье людей. Степень ее значимости во многом определяется способностью к накоплению радионуклидов представителями флоры и фауны. Радиоактивные изотопы попадают сначала в почву, оттуда - в растения, а затем в организм домашних животных, при этом их концентрация возрастает. Стронций-90 - химический аналог кальция, поступает с растительной пищей (особенно со злаками), молоком, сыром, творогом, накапливается в костной ткани человека и фиксируется в ней. Это может привести к лейкозу или опухоли кости. Цезий-137 попадает в организм человека с мясом и растительной пищей. Самыми активными накопителями Cs137 считаются мхи и лишайники (иногда в десятки раз больше, чем травы и ягоды). Поэтому и произрастающие в лесной подстилке грибы, сами являющиеся универсальными накопителями, содержат Cs137 в среднем в 10 раз больше, чем высшие растения, хотя их накопительная способность неодинакова. Активными аккумуляторами радионуклидов являются масленок обыкновенный, сыроежки, свинушки, волнушки, польский гриб, моховик желтобурый. Среднюю накопительную активность имеют подберезовики, подосиновики, грузди, подгруздки, рыжики; наименьшую - опенок обыкновенный, лисички, строчки. Цезий как аналог калия равномерно распределяется в тканях, но концентрируется в мышцах, печени, половых железах, создавая тем самым очаги постоянного облучения, что может привести к развитию лучевой болезни с различными формами ее проявления [4, С. 58]. Таким образом, необходима организация проведения лабораторных испытаний продуктов на наличие вредных и ядовитых веществ.

About the authors

N A Shchetinkina

Voronezh State Medical University

Email: biologvgma@yandex.ru

L G Velichko

Voronezh State Medical University

Email: biologvgma@yandex.ru

O V Myachinа

Voronezh State Medical University

Email: biologvgma@yandex.ru

References